Pour nous, la collaboration est essentielle pour générer une délicieuse abondance. Une foule de passionnés, de spécialistes et d’explorateurs/trices œuvrent pour l’épanouissement de l’humain et la nature sous différentes formes. Nous vous présentons ici, les collaborateurs avec qui nous travaillons pour nourrir une transition alimentaire saine et responsable, mais aussi pour développer des délices culinaires.
Le Couvent
Le Couvent est notre principal partenaire depuis 2015. La vision de l’entreprise est alignée avec nos valeurs et créant la possibilité de faire découvrir une cuisine vibrante, savoureuse et locale. Ces années de travail sur les lieux ont permis de réaliser la mise en place d’un grand jardin potager, d’une serre double et d’une station de compostage afin de composter sur place tout les résidus alimentaires.
Un jardin comestible, où s’entrelacent fines herbes, arbres fruitiers et fleurs, vient sublimer nos menus. C’est une joie profonde de les cueillir et de les intégrer, autant pour éveiller la curiosité que pour inviter à la contemplation. Dans cette approche holistique de la cuisine, le cycle alimentaire se déploie au rythme des saisons, offrant une expérience nourrissante, à la fois pour le corps et pour l’âme.
Le Couvent devient ainsi un lieu de partage, où le bonheur se cultive et se partage entre tous.
Violon et Champignon
Voici les spécialistes de la région des Laurentides pour la culture de champignons biologiques et la cueillette de champignons sauvages. Leurs trésors forestiers se retrouvent dans vos assiettes, apportant des saveurs délicates, des parfums envoûtants et une touche d’originalité. Violon et Champignon, aussi producteur de mycélium, nous permet de cultiver des champignons directement au cœur du jardin potager et des plates-bandes. Des projets de transformations alimentaires et de dégustation culinaires sont en développement. Regardez la section ateliers pour voir les informations sur les dégustations.
Biosattva
Situé à Val-David, l’épicerie BioSattva offre une grande variété de produits biologiques. Je m’approvisionne avec eux pour plusieurs produits frais.
La récolte de la Rouge
Voici un des producteurs avec qui je m’approvisionne en fruits et légumes biologiques. Grâce à l’élaboration de diverses recettes, nous travaillons de coeur pour faire découvrir aux gens de nouvelles variétés de fruits et légumes aux parfums les plus envoûtants les uns que les autres. Cette biodiversité est une richesse que nous nous devons de conserver et d’honorer. C’est un privilège pour moi d’encourager La Récolte de la Rouge.
SymbiOse AlimenTerre
Micro-Fermentrie régionnale, SymbiOse AlimenTerre est une entreprise régénérative oeuvrant dans la production d’aliments fermentés, dans l’innovation culinaire et des procédés de fabrication, ainsi que dans la convergence des forces du réseau émergent de micro-fermentrie pour une transition alimentaire artisanale dans le terroir québécois.
Leur tempeh de pois est un ingrédient important dans ma cuisine. Avec un minimum de 25% de protéines, c’est un choix alimentaire et écologique incomparable. Les pois sont issus d’une agriculture régénérative locale et la fermentation en fait une mycoprotéine très performante.