Rendement: 4 portions repas ou 6 portions d’accompagnement
Temps préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 2h
Conservation: 1 semaine

INGRÉDIENTS:
CUISSON DE L’AVOINE
1 tasse d’avoine entière(amande d’avoine)
1/4 c. thé de sel
1 feuille de laurier
750ml de bouillon maison

BASE DE RISOTTO
50 ml d’huile d’olive
Blanc de 1 poireau en petit dé (ou 1 oignon)
1/4 c. à thé de sel de mer
5 tours de moulin à poivre
75ml de vin blanc
1 gousse d’ail haché

ASSAISONNEMENT FINAL
3 c. soupe de levure alimentaire
2 tasses de légumes de saison cuit et assaisonnés

INSTRUCTIONS:
CUISSON DE L’AVOINE
Cuire l’avoine avec l’eau, le sel et le laurier avec un couvercle.
Après l’ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter pendant 1h15.
Maintenant que le grain commence à ouvrir, fermer le feu et laisser reposer pendant 15 minutes.

BASE DE RISOTTO
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive avec l’oignon/poireau, le sel, le poivre et l’ail haché.
Une fois que tout est translucide, augmenter le feu et ajouter le vin blanc.
Laisser réduire de moitié et conserver.

ASSAISONNEMENT FINAL
Retirer les feuilles de laurier de l’avoine cuite et mélanger avec la base de risotto.
Chauffer le tout à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter la majorité des légumes de saison avec la levure et mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Déposer dans l’assiette et ajouter le reste des légumes de saison chaud ainsi que du persil haché.

GARNITURES:
Légumes de saison
Persil frais finement haché
Ciboulette, cerfeuil et/ou basilic ciselé

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