Velouté de betterave au gingembre

Rendement: 2 litres de soupe pour 5-6 personnes
Temps préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1h30
Conservation: 5 à 7 jours

INGRÉDIENTS:

• 15 ml d’huile de canola vierge
• 3 clou de girofle
• 5 gr. de gingembre frais tranché (1c. thé)
• 1 gousse d’ail en fines tranches
• 2 échalote grise[française) émincé
• 5 tours de moulin à poivre
• 1/2 c. thé de sel de mer
• 500 gr. de betterave en cubes de 2cm
• 150gr. de rutabaga en cubes de 2cm
• 1.5 litre de bouillon de légumes maison (S’il provient du commerce, assurez-vous qu’il soit faible en sel)

INSTRUCTIONS:

• Chauffer l’huile de canola avec le clou de girofle, l’ail et le gingembre à feu doux pendant 2 minutes.
• Ajouter l’échalote avec le sel et le poivre, puis cuire 2 minutes.
• Couper les betteraves/rutabaga en morceaux de 2 cm et ajouter au chaudron.
• Mouiller avec le bouillon et amener à ébullition avec le couvercle.
• Après ébullition, réduire le feu pour laisser frémir durant 1h.
• Une fois terminé, éteindre le feu et laisser reposer 30 minutes.
• Mélanger le tout 30 secondes à haute intensité au mélangeur avec suffisamment de liquide pour une belle texture. Ne jamais remplir plus que le 2/3 de la cuve du mélangeur et mettre en marche graduellement.
• Réchauffer le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Ne jamais remplir plus que le 2/3 de la cuve du mélangeur et augmenter graduellement la vitesse.
• Réchauffer le tout et rectifier l’assaisonnement.

GARNITURES:
Croûtons maisons
Sésame blanc
Crème sûre de chanvre
Persil frais finement haché